当前位置: 首页 > 兴事 > 正文内容

【青椒的加工技术】互联网加工技术

作者: 雏菊新文美食网   来源雏菊新文美食网    发布时间2020-09-07

  脱水青椒加

  脱水青椒不仅能长期贮存,而且味道与鲜椒无异。其干制方法简单,投资少,见效快,非常适合家庭个体加工生产。其方法介绍如下:

  (1)原料处理:选新鲜、表面光滑、肉质厚的青椒为原料,放入流动清水中浸泡清洗,除去污物。

  (2)切条:将青椒送入切条机切条(也可用菜刀手工操作)。切条规格可自行掌握。切条的刀片应锋利,以防连条。

  (3)烫煮:将青椒条投入沸水中烫煮2-3分钟,取出局限型癫痫病症状沥去水分,可保持原料色泽鲜艳,组织柔软,防止褐变。

  (4)干制:这是制作脱水青椒关键工序,规模化生产一般采用机械通风干燥工艺,以蒸汽加热。将青椒条摊在烘盘中,分层置于盘架上,在60-70℃条件下干制4-5小时。当干品含水量小于5%时,移至室内冷却。为了降低加工成本,也可采用硅胶干燥方法,即将干燥剂硅胶和青椒条层放入大瓷缸中,一层硅胶一层青椒,排满缸后,加盖密封。由于不需要加热设备耗电,故此法可大大降低加工费用。此法加工一般需4天,可使其含水量小于5%。宝鸡专科癫痫治疗医院p>

  (5)包装:干制品经分拣、去除次品后,用双层塑料袋包装,薄膜厚度小于0.08mm。注意其贮藏温度应低于15℃,温度高时易氧化变质。

  青椒酱

  选成熟新鲜、红色青椒为原料,剪去蒂把,放入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装箩沥干,倒入电动剁椒机剁碎,装入泡菜坛,加盐腌制,约10天后即可食用。腌制比例按每100kg青椒加盐10-15kg,明矾0.1kg进行。另外在盐腌配料中还可还可加入花椒、五香粉、麻贵阳哪里能治疗癫痫油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

  酱青青椒

  选无虫伤、无腐粒的青青椒洗净,凉干表层水后放入缸中,一层青椒一层盐铺放,最后用重物压紧(100kg鲜青椒加盐16kg)腌制。3天后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同青椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10天即可食用。

  油红青椒

  (1)将洗净青椒去除虫伤、腐烂的,再一层青椒一层盐,将青椒铺放入缸内,最后用重物压紧上方。

 黑龙江癫痫病#!权威医院 (2)将酱油卤水从缸上方淋下,2-3天后,将酱制青椒酱从酱油卤水沥出,煮沸摊凉,并将酱油卤水盛装保存好。

  (3)将酱油卤水连同青椒一块装入坛内,5天后即可食用。

  (4)酱制原料配比:大红青椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

  (5)酱制卤水配制:将白糖调入酱油内。

本文标题:青椒的加工技术

本章地址: 转载请保留链接地址

栏目热点