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【芦笋罐头加工工艺】一亩田加工技术

作者: 雏菊新文美食网   来源雏菊新文美食网    发布时间2020-09-07

  芦笋是一种保健蔬菜,具有抗癌、防癌功能,近年来在国际市场上十分畅销。罐用芦笋为未出土的地下嫩茎,即“白尖笋”,其肉质洁白脆嫩,带细小叶鳞,(微露土面的“绿尖笋”,适于速冻加工)。其加工工艺如下:

  1、原料采收:每年春秋两季采收,春季第一次采收不超过30天,至粗笋率降低即应停采。要求每天日出前采收结束,防止见光变色。用衬垫有聚乙烯薄膜的木箱装运。从采收到加工不超过6羊羔疯治疗医院哪家好~8小时。

  2、清洗:白尖笋采收后,易发生污斑,且难以洗掉,所以应在采后1~2小时内及时清洗干净。通常采用喷淋或流动清水漂洗。但浸泡时间不宜过长,要随洗随捞出,减少营养成分流失。若能使用冰水预冷与清水结合的办法或在箱里加碎冰装运,能显著延缓组织老化,提高保鲜效果。

  3、去皮、切段:对于较粗老的笋条,需要人工或机械从上向下去除粗老的表皮鳞片、粗纤维及棱江西治疗癫痫病的医院哪家好角,刻除裂痕、蛀孔等。切段时,整条装按10.5~11厘米切去基部,不足10厘米者切成4~6厘米的笋尖或等段分别装罐。为了便于预煮,还可先按横径以1.8厘米为界分为粗、细两级。

  4、预煮、漂冷:最好用预煮笼(长40厘米、宽15厘米、高12厘米)进行分段预煮。即在90~95℃热水中使笋身烫煮3~3.5分钟,再浸入笋尖热烫1分钟。横径小于1.8厘米者笋身少烫半分钟,煮后笋肉呈透明儿童长期药物治疗癫痫病有哪些副作用乳白色,并能弯曲90度不折断。预煮应使用软水,并加0.05%~0.1%柠檬酸调整pH值至5.4。预煮后立即用冷水喷淋1分钟,再以流动水冷却10分钟,冷透为止。

  5、分级、装罐:笋尖、笋段一般按粗细、长短及色泽分开,凡绿色部分不超过4厘米者可留作装罐时搭配用。为了防止因芦笋含有芦丁在罐内生成铁――芸香甙沉积黑斑,通常使用全涂料罐,并在汤汁中加入适量(0.03%~0.05%)的癫痫手术要多少钱柠檬酸。整条装笋尖一律向上。段装要粗细搭配,每罐笋尖不少于20%,其中白尖不少于10%,一律摆在上面。

  6、排气、密封、杀菌、冷却:热排气至罐中心温度70~75℃,立即封罐。杀菌温度为121℃,时间为15~17分钟,冷却至40℃。玻璃罐要注意分段冷却。

本文标题:芦笋罐头加工工艺

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