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赊店“三粉”为何经久不衰?

作者: 贵港新闻网   来源贵港新闻网    发布时间2019-03-09

    在赊店辉煌的商业发展史中,有一种当地农业土特产品曾享誉中州、畅销大江南北、至今仍长盛不衰,这就是中州名产——赊店“三粉”。“三粉”者,系指以绿豆、豌豆、红薯加

    在赊店辉煌的商业发展史中,有一种当地农业土特产品曾享誉中州、畅销大江南北、至今仍长盛不衰,这就是中州名产——赊店“三粉”。“三粉”者,系指以绿豆、豌豆、红薯加工制成的粉面(淀粉)、粉条、粉皮,简称“三粉”。赊店誉称“三粉”之乡,可“三粉”源于何时?谁是“三粉”的传人?它是怎样兴起的?为何经久不衰?数百年来,只有粉农口传乐道。不曾闻学者问津。很少有墨客骚人吟咏。也未见典籍报刊载文。可是,“三粉”在当地农业经济和粉农的生产生活中的确占据着举足轻重的位置,而且也是赊店辉煌商业的重要组成部分。要解开这些谜团,就要从赊店东十余里之老杜庄说起。

清康熙元年(1662),黄河下游(豫鲁段)连续决口5次,后又不断泛滥成灾。沿岸人民深受其害,纷纷离乡背井。山东汶上县著名粉匠杜伦。就是其中之一。他携范氏妻及4个儿子——天福、天佑、天容、天贵,流寓到河南裕州(方城),欲寻落脚处。先到陌陂又至贾寨、郝寨等地,都未相中,后在老杜庄落业。又繁衍生息,渐成村落,就依杜伦姓氏为庄名,沿袭至今。

天时不如地利,杜伦看中这块宝地并非偶然,他因身受黄泛之苦,决计远离大河。这里北靠蝎子山,东西两道岗,形成天然屏障;中间安徽治疗癫痫哪家医院方法好一条小马河,它发源于蝎子山东麓的马庄上游不足2公里。四季山泉不断,地势向南倾斜,坡降500比1,河水急湍南下。这里虽土质脊薄,给难民生产生活带来一定困难,但其得天独厚的自然环境,永无洪水泛滥之忧;且此地适生豌豆、绿豆。杜伦父子深知这是磨粉的最佳原料;又有甘泉小溪,若能扬其所长,此地即是英雄用武之地。

父子同心,黄土变金。他们父子奋力扣石垦壤,夏收豌豆,秋收绿豆,一年两熟,广种薄收,有了原料,有了基础,于康熙三十六年(1697)就地建起了千里中原第一座粉坊。初,本小利微,赚点浆渣供家小充饥,日产三五十斤粉面(淀粉),再熟制成粉条,粉皮或凉粉,担到赊店集上换得几斗几斤,再磨三日五日,如此循环不已,生活日渐宽余。

世上本无路,路都是人走出来的,杜伦父子走出一条发挥自己优势,依靠自己力量,自产原料自加工,自己推销产品,农、工、商三位一体,自力更生的路子。他们勤奋创业、产销两旺,“三粉”成了杜氏祖孙勤劳致富的传家宝。被世代继承了下来,众乡邻也都称赞杜伦父子生财有道,治家有方,下洼、酒店、陌陂、郝寨等附近村镇的许多农民,视粉坊如聚宝盆、摇钱树,纷纷登门学其技艺建起粉坊来。

乾嘉年间(1736-1820)赊店鼎盛时期,“南船北马,商贾云集”,号称“九省要冲”,“三粉”日上市三五千斤供不应求,正面临原料短缺的紧要关头,乾隆九年(1744)由汝州传入红薯及栽培技术,自此,粉坊如虎添双翼,“三粉”产量登上了新的台阶。

杜伦的4世孙鸿道重返山东,请来“龙口粉匠”。对磨粉、下粉、滤粉、晒粉一系列技术大胆改造,产量、山东癫痫病医院哪家最好品种大幅度增加。货分三等,纯绿豆制的粉谓“净货”,其质高价昂;薯豆混合制的粉谓“混货”,其质次价廉;纯红薯制的粉,只有冬季才能生产叫“冻货”,其量大,省工价低。粉条又分圆粉和扁粉两种,扁粉形如麦叶,拼盘,烩汤倍受欢迎。“三粉”市场分等议价,货真价实,百货中百客,信誉越来越高,特别是“净货”,粉条细如发丝,韧若蹄筋;粉皮薄似宣纸,1斤(500克)多达20张左右;凉粉色泽如玉,结实光滑爽口,不论粉条、粉皮、圆粉、扁粉、烹炒煮熬佐酱油,味美适口,老少皆宜;凉拌佐大蒜、米醋、小磨油更是席宴佳肴。特别是粉条做馅,别具一格,赊店风味小吃店传出阵阵叫卖歌声:“清汤饺子水煎包,吃饱还能往家捎”、“韭菜鸡蛋馅儿,粉条占一半儿”,江南客商,好奇心切,专拣有粉条粉皮的食品鉴尝,还顺便将粉条粉皮捎带南方销售,“三粉”需求量与日俱增。

赊店专营“三粉”的行场应运而生,山货街、斜街等立有“永大久”粉行、“天源店”粉行等数十家,旺季日交易“三汾”3万多公斤,有8家粉行信誉较高,一直延续至民国36年(1947)。

赊店“三粉”名声远扬,粉行生意红火,赊店以东粉坊成林,粉匠成群,到处传颂着磨粉过箩的口诀:“头遍二遍湍清浆,三遍清水压满缸”;杜伦的5世孙寿永,把下粉条用工说成“七忙八不忙,九人瞎慌张”;6世孙士信总结粉皮制法是:“铜旋快慢看水温,淄边揭起能囫囵。收补窟窿摊平整,水油刷洒看晴阴”;7世孙全禄有“七分旋、八分揭、九分摊、十分搬”的谚语流传至今。南(阳)方(城)唐(河)泌(阳)四县交界处广大地区400多平方公里,180多个自然村,村村有粉坊,年产“三粉”数陕西羊角风的治疗偏方十万公斤,“三粉”之乡广泛流传着“三粉”生产的许多歌谣。如:

大月亮,小月亮,找上杜庄学粉匠

过大箩,过二箩,不久学会这把活

粉条细,粉皮薄,捆成大捆用驴驼

到赊店,装上船,顺着唐河下江南

摇钱树,聚宝盆,红薯头子变金银

莫愁苦,莫嫌贫,俺会磨粉养活人

“陌陂圆圆儿,渣馍浆汤儿”……诸如此类口诀、歌谣、谚语,“三粉”之乡蕴藏量极其丰富,都是普通粉农的集体创作,通过口耳传承,逐步溶进了大家的思想智慧;一言道破了粉农的苦乐爱恨,直接总结出经验教训,形成了独特的艺术珍品。

道光二十五年(1845)汝州商人田家有,至赊店本意贩盐。但见“三粉”物美价廉,日上市数十万斤,货堆如山,即改成贩粉,又索性带自家侄儿田九恩、孙儿田清渠,三代同驻赊店附近乡下,学习“三粉”生产技术,至清末,汝州发展粉坊170多座,号称“田家粉”。

商城大贾张德兴(原籍广西,壮族),久住赊店,以收购“三粉”为业,人称“粉商”,也率先学会磨粉,回商城发展粉坊300余座,自命“广壮细汤粉”,俗称“德”字粉。

“青出于蓝胜于蓝”。广壮细汤粉名扬海外,畅销亚太地区,民国4年(1915),美国旧金山举办的《万国商品赛》展销了“中国商城粉皮”,它以千克120张及其薄、圆、大、亮等特点,受到欧、亚、非、拉世界朋友的好评。汝州、商城、唐河、方城……中原各地粉坊,皆源于老杜庄。老杜庄的“三粉”,初到赊长春市治疗癫痫病的专科医院是哪家店打开销路,后历代都运至赊店再销往各地,赊店成了驰名中州的“三粉”集散地,故赊店誉称“三粉之乡”,外地舆论,无不公认“赊店‘三粉’为正宗”。

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